Боровик

Ура! Поздравляем всех любителей бродить по лесу в поисках грибов с началом грибного сезона. В лесах горной Адыгеи появились первые лисички и боровики (белые). Весна в этом году выдалась душная: обильные дожди сменяются жарой, от земли идет пар, воздух переполнен ароматами трав, а лес пропитан грибницами.

Есть народное поверье, что белые грибы — дети грозы. Но не только обильный дождь необходим для начала грибного сезона. Грибница (мицелий) должна напиться воды, и лишь тогда проснется и начнет расти. Те могучие красавцы, которых мы ищем — рождаются на пересечении (встрече) двух тоненьких белых ниточек — грибниц, мужской и женской.Чем обильнее дожди, а среднесуточная температура ближе к +20, тем лучше прорастают в толще земли тоненькие нити, тем чаще они встречаются и тем больше плодовых тел (карпофоров). У каждого гриба есть свой календарь, и если он совпадает с расписанием дождей и необходимым температурным режимом — то можно готовить лукошки, баночки, бочонки, сушилки…Боровик — король грибов, появляется в сахрайских лесах дважды за лето. Первый раз в конце мая — июне. Главным сигналом является появление колосьев, поэтому первые белые грибы называют «колосовики». Обильность первой грибной волны зависит от влаги и тепла. Но влажная жара благодатна не только для грибов, но и для червей.
Стоит грибочку чуть подняться и его уже атакует целая армия голодающих и вечно жующих. Задача грибника — успевать быстрее.

Приготовлению белых грибов и лисичек мы посвятим отдельную статью. А пока небольшие хитрости. Если грибов не много, а вы планируете их мариновать, то можно складывать небольшие партии боровиков в морозилку, предварительно очистив от грязи и чуть обсушив. Но, если вы хотите сохранить белые в морозилке в течение месяца или более, то лучше их предварительно отварить и только потом заморозить. От длительного воздействия холода на сырые грибы появляется неприятных привкус. А вот лисички прекрасно переносят заморозку и последующую готовку. И если боровик — суповой гриб, то лисички приятнее в жаренном виде. И еще. Любые грибы прекрасно сочетаются с молочными продуктами и особенно с сыром! Приятного аппетита.